Short ribs de bisons braisés au vinaigre balsamique
Ingrédients :
2 lbs de short ribs bison
Sel et poivre
Huile à cuisson
1 petit oignon haché
1 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
1 gousse d’ail haché
¼ de tasse de vinaigre balsamique régulier ou expresso
1 tasse de vin rouge
Bouillon de bœuf (ou plus de vin rouge)
Préparation :
Chauffer l’huile dans un casserole allant au four ou une grande poêle. Faire dorer les shorts ribs de tous les côtés. Saler, poivrer et réserver.
Faire revenir les carottes, oignons et céleris pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail et cuire 1 minute
Déglacer avec le vinaigre balsamique pendant 1 minute tout en grattant le fond de la poêle pour faire décoller les sucres.
Si vous braisé les short ribs dans la même poêle, les remettre dans cette dernière et ajouter le vin rouge.Sinon, transférer le tout dans une mijoteuse et ajouter de vin. Couvrir les shorts ribs avec le bouillon (ou le vin supplémentaire).
Si au four : enfourner à 300F pendant 3hrs.
Si dans une mijoteuse : 8hrs à feu doux
Dans les 2 cas, cuire jusqu’à ce que la viande se défait à la fourchette.
Si désirez, réserver la viande ainsi que les légumes. Faire réduire de moitié le bouillon à feu doux pour en faire une sauce.
