Recette de bison bourguignon
Ingrédients
Bison
40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli
30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
1 kg (2,2 lb) de cube à mijoter de bison
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail du Québec, hachées
500 ml (2 tasses) de vin rouge léger
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
1 échalote française, pelée
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
3 carottes, pelées et coupées en dés
Garniture
115 g (¼ lb) de tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
450 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en deux ou en quartiers selon la grosseur
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
Préparation
Bison
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.
Dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon et le beurre manié. Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir.
Cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.
Garniture
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.
