EN
Search

Bison Bourguignon

Enjoy!
Recette

Recette de bison bourguignon

Ingrédients

Bison

40 g (3 c. à soupe) de beurre, ramolli

30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

1 kg (2,2 lb) de cube à mijoter de bison

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gros oignon, haché

2 gousses d’ail du Québec, hachées

500 ml (2 tasses) de vin rouge léger

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf

1 échalote française, pelée

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

3 carottes, pelées et coupées en dés

Garniture

115 g (¼ lb) de tranches de bacon d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur, coupées en lardons

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

450 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en deux ou en quartiers selon la grosseur

2 gousses d’ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

Bison

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des cubes de viande à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le bouillon et le beurre manié. Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir.

Cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.

Garniture

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.

Write your own review Close Review Form
  • Only registered users can write reviews
*
*
Bad
Excellent
  • Only registered users can write reviews
*
*
*