Rôti de bison
au vin rouge

Un rôti de bison de 3 1/2 lbs (1,6 kg)
2 à 4 c. à tb (30 à 60 ml) d'huile
1 tasse (250 ml) d'oignons hachés
1 tasse (250 ml) de carottes hachées
1/2 tasse (125 ml) de céleri coupé en dés
1 grosse tomate
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de boeuf
2 tasses (470 ml) de vin rouge
2 c. à thé (10 ml) de farine
1/4 tasse (120 ml) de crème de table
Sel et poivre au goût.

Assaisonner le rôti avec le sel et le poivre. Saisir rapidement la viande sur chaque face dans l'huile fumante dans une casserole lourde. Retirer de la casserole. Couper en dés les carottes, le céleri et la tomate, et faire brunir légèrement. Ajouter le bouillon de boeuf et le vin rouge. Remettre le rôti dans la casserole, couvrir, déposer sur la grille du milieu et faire cuire à 275° (140°C) pour 3 à 31/2 heures jusqu'à ce que le bison soit tendre.
Retourner le rôti à chaque heure et retirer le couvercle pendant la dernière demi-heure de cuisson. Retirer le rôti de la casserole. Réduire les légumes en purée dans le bouillon. Mélanger la farine avec la crème et ajouter lentement au bouillon et légumes, mélangeant continuellement. Amener à ébullition jusqu'à épaississement. Si désiré, assaisonner avec du sel, du poivre et du vin rouge.


Steak au four
de bison au citron

3 lbs (1,4kg de steak de bison)
2 c. à tb (30 ml) de beurre ou de margarine
2 c. à thé (10 ml) de sel
1/4 c à thé (2 ml) de poivre
1 gros citron tranché
2 oignons tranchés
1 tasse (250 ml) de ketchup
1c. à tb (15 ml) de sauce Worcestershire
1/4 tasse (60 ml) d'eau.

Faire brunir le steak et déposer dans une casserole ou un "Dutch oven". Badigeonnez avec le beurre et les assaisonnements. Recouvrir avec le citron et les tranches d'oignon. Combiner le ketchup, la sauce Worcestershire et l'eau. Verser sur le steak. Couvrir hermétiquement. Cuire au four à 360°F (180°C) pendant 1 1/2 heures. Sert 4 à 6 personnes.

Steak de bison
avec sauce moutarde

2c. à tb (25 ml) d'huile d'olive ou végétale
4 steaks de surlonge de bison désossés
2 grosses gousses d'ail, écrasées
2 tasses (150 ml) de vin rouge
2 tasses (150 ml) de bouillon de boeuf
1c. à thé (12 ml) de moutarde de dijon

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Saisir les steaks des deux côtés et cuire à votre goût (environ 4 minutes pour médium) , réserver. Mettre l'ail dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le vin et le bouillon, en brassant et raclant le fond de la poêle avec une cuillère de bois. Amener à ébulition et faire mijoter pendant environ 2 minutes où jusqu'à ce que cela réduise de moitié, ajouter ensuite la moutarde et laisser minoter vivement pendant une minute. Y verser tout jus qui peut s'être accumulé sous les steaks. Découper rapidement les steaks en tranches diagonales et incorporer dans la sauce à la moutarde. Servir avec des pommes de terre au four et une salade. Sert 4 personnes.

Brochettes de bison
au gingembre
(Prévoir, ce menu doit être mariné)

1 tasse (250 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de soya sauce
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
1 paquet d'échalote, tranché
6 gousses d'ail, émincées
1/4 de tasse (75 ml) de graines de sésame grillées
3/4 de c. à thé (4ml) de gingembre moulu ou
2 c. à thé (10 ml) de racine de
gingembre fraîchement moulue
2 c. à thé (10 ml) de poivre
2 lbs (900g) de steak de surlonge de bison, coupé en lanières
Dans un grand sac de plastique refermable, combiner les huit premiers ingrédients ; ajouter le steak. Sceller le sac et retourner pour bien couvrir la viande ; réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et jeter la marinade. Enfiler le steak sur des brochettes de métal ou de bois trempé. Faire griller couvert, en retournant occasionnellement, à température modérée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré Sert 8 personnes.