Rôti
de bison
au vin rouge
Un rôti de bison de 3 1/2 lbs (1,6 kg)
2 à 4 c. à tb (30 à 60 ml) d'huile
1 tasse (250 ml) d'oignons hachés
1 tasse (250 ml) de carottes hachées
1/2 tasse (125 ml) de céleri coupé en dés
1 grosse tomate
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de boeuf
2 tasses (470 ml) de vin rouge
2 c. à thé (10 ml) de farine
1/4 tasse (120 ml) de crème de table
Sel et poivre au goût.
Assaisonner le rôti avec
le sel et le poivre. Saisir rapidement la viande sur chaque face
dans l'huile fumante dans une casserole lourde. Retirer de la
casserole. Couper en dés les carottes, le céleri
et la tomate, et faire brunir légèrement. Ajouter
le bouillon de boeuf et le vin rouge. Remettre le rôti dans
la casserole, couvrir, déposer sur la grille du milieu
et faire cuire à 275° (140°C) pour 3 à 31/2
heures jusqu'à ce que le bison soit tendre.
Retourner le rôti à chaque heure et retirer le couvercle
pendant la dernière demi-heure de cuisson. Retirer le rôti
de la casserole. Réduire les légumes en purée
dans le bouillon. Mélanger la farine avec la crème
et ajouter lentement au bouillon et légumes, mélangeant
continuellement. Amener à ébullition jusqu'à
épaississement. Si désiré, assaisonner avec
du sel, du poivre et du vin rouge.
Steak au four
de bison au citron
3 lbs (1,4kg de steak de bison)
2 c. à tb (30 ml) de beurre ou de margarine
2 c. à thé (10 ml) de sel
1/4 c à thé (2 ml) de poivre
1 gros citron tranché
2 oignons tranchés
1 tasse (250 ml) de ketchup
1c. à tb (15 ml) de sauce Worcestershire
1/4 tasse (60 ml) d'eau.
Faire brunir le steak et
déposer dans une casserole ou un "Dutch oven".
Badigeonnez avec le beurre et les assaisonnements. Recouvrir avec
le citron et les tranches d'oignon. Combiner le ketchup, la sauce
Worcestershire et l'eau. Verser sur le steak. Couvrir hermétiquement.
Cuire au four à 360°F (180°C) pendant 1 1/2 heures. Sert 4 à 6 personnes.
Bison bourguignon de la Terre des bisons (Recette original)
rs4 livres de cube à mijoter de bison
2 c. à soupe d'huile
3 petits oignons coupés fin
2 paquets de champignons frais
2 c. à soupe de farine
3 tasses de vin rouge
3 tasses d'eau
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à soupe de sel
Poivre (au goût)
1 boîte de pâte de tomate en purée
1 bouquet garni persilonnes
Faire revenir la viande à feu vif dans l'huile, ajouter en même temps les oignons.
Saupoudrer la farine et laisser roussir, ajouter l'ail.
Ensuite, ajouter le vin et l'eau et laisser mijoter quelques minutes
Incorporer la purée de tomate, sel, poivre et le bouquet garni et laisser cuire doucement
pendant 1 heure et demie,
ajouter les champignons et cuire pour 30 minutes.
Servir en saupoudrant du persil
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Steak de bison
avec sauce moutarde
2c. à tb (25 ml) d'huile d'olive ou végétale
4 steaks de surlonge de bison désossés
2 grosses gousses d'ail, écrasées
2 tasses (150 ml) de vin rouge
2 tasses (150 ml) de bouillon de boeuf
1c. à thé (12 ml) de moutarde de dijon
Faire chauffer l'huile dans une
poêle anti-adhésive à feu moyen. Assaisonner
les steaks avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Saisir
les steaks des deux côtés et cuire à votre
goût (environ 4 minutes pour médium) , réserver.
Mettre l'ail dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute.
Ajouter le vin et le bouillon, en brassant et raclant le fond
de la poêle avec une cuillère de bois. Amener à
ébulition et faire mijoter pendant environ 2 minutes où
jusqu'à ce que cela réduise de moitié, ajouter
ensuite la moutarde et laisser minoter vivement pendant une minute.
Y verser tout jus qui peut s'être accumulé sous les
steaks. Découper rapidement les steaks en tranches diagonales
et incorporer dans la sauce à la moutarde. Servir avec
des pommes de terre au four et une salade. Sert 4 personnes.
Brochettes
de bison
au gingembre
(Prévoir,
ce menu doit être mariné)
1
tasse (250 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de soya sauce
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
1 paquet d'échalote, tranché
6 gousses d'ail, émincées
1/4 de tasse (75 ml) de graines de sésame grillées
3/4 de c. à thé (4ml) de gingembre moulu ou
2 c. à thé (10 ml) de racine de
gingembre fraîchement moulue
2 c. à thé (10 ml) de poivre
2 lbs (900g) de steak de surlonge de bison, coupé en lanières
Dans un grand sac de plastique refermable, combiner les huit premiers
ingrédients ; ajouter le steak. Sceller le sac et retourner
pour bien couvrir la viande ; réfrigérer pendant
8 heures ou toute la nuit. Égoutter et jeter la marinade.
Enfiler le steak sur des brochettes de métal ou de bois
trempé. Faire griller couvert, en retournant occasionnellement,
à température modérée pendant 15 minutes
ou jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de
cuisson désiré Sert 8 personnes.
Bison braisé aux champignons
1kg (2 1/4 lb) biftecks de bison dans la noix
1 oeuf, légèrement battu
45ml (3 c. à table) lait
500ml (2 tasses) chapelure assaisonnée.
60ml (1/4 tasse) huile, légère
284ml (10oz) champignons, en conserve, avec le liquide
15ml (1 c. à table) farine
Découper des biftecks individuels de 2,5cm (1 po) d'épaisseur.
Les tremper dans un mélange d'oeuf et de lait, puis dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
Y faire revenir les biftecks 2 1/2 minutes de chaque côté.
Verser les champignons sur les biftecks avec le liquide.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Diluer la farine dans un peu d'eau, incorporé à la sauce petit à petit.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Servir immédiatement.
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Salade
de bison tiède
2 c. à table (25 ml) d'huile d'olive
1 lb (500 g) de steaks de surlonge de bison désossé
1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre
1
1/2 tasses (375 ml) d'oignons rouges tranchés
2 gousses d'ail, émincées
1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché
1 c. à tb (10 ml) de moutarde de Dijon
1/4 c à thé (1 ml) de sucre granulé
6 tasses (1,5L) d'épinards frais légèrement
tassés
Faire
chauffer la moitié de l'huile dans une poêle anti-adhésive
à feu moyen. Saupoudrer chaque côté des steaks
avec une pincée de sel et de poivre ; faire cuire les steaks
pendant environ 4 minutes par côté pour une cuisson
médium, ou tel que désiré. Retirer déposer
dans un plat et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer
pendant 5 minutes avant de faire des tranches minces perpendiculaires
au fibres de la viande. Ajouter les oignons, l'ail le romarin et
le reste du sel et du poivre dans la poêle. Faire cuire à
feu moyen, en agitant occasionnellement, pendant 4 minutes ou jusqu'à
ce que les oignons soient ramollis. Entre temps, mélanger
dans un bol de service le reste de l'huile, le vinaigre, la moutarde
et le sucre. Ajouter le mélange d'oignons et les épinards.
Mélanger pour recouvrir avec la vinaigrette. Disposer les
tranches de bison
sur le dessus. Donne 4 portions.
Bison à l'étouffé
cuit à la mijoteuse
1 1/4 lbs (570 g) de steak de ronde de bison, coupé en lanières
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 ou 2 poivrons verts, tranchés
1 gros oignon tranché
1 boîte de 10 on (285 ml) de champignons
1 lb. (450 g) de tomates
2 c. à tb (30 ml) de mélasse
3 c. à tb (45 ml) de sauce soya
1 boîte de 10 on (285 ml) de haricots verts
Déposer les lanières de bison, la farine, le sel et
le poivre dans la mijoteuse (crock pot). Bien mélanger pour
enrober le steak. Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir
et faire cuire à feu élevé pendant une heure,
puis réduire et laisser mijoter pendant 7 à 8 heures
Servir avec du riz. |